Bò nhúng mẻ là một món ăn truyền thống Việt Nam được nhiều người yêu thích nhờ hương vị chua thanh của mẻ kết hợp với thịt bò mềm ngọt. Cách làm món bò nhúng mẻ hết sức đơn giản, bạn có thể tham khảo dưới đây:
Nguyên liệu:
- 500g thịt bò (chọn loại thịt bò mềm như thăn bò hoặc bắp bò)
- 200g mẻ (cơm mẻ)
- 1 quả cà chua
- 1 củ hành tím
- 2-3 củ tỏi
- 1 củ sả
- 1 quả ớt (tùy chọn)
- Rau sống: rau muống, mồng tơi, cải xanh, rau thơm (tùy ý)
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn
- Bún hoặc bánh đa (bánh tráng) ăn kèm
Chuẩn bị:
Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, để ráo, rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Mẻ: Lọc mẻ qua rây để lấy phần nước mẻ. Nếu mẻ quá đặc, có thể pha thêm một ít nước để lọc dễ hơn.
Rau sống: Rửa sạch rau sống và để ráo.
Gia vị:
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sả: Đập dập, cắt khúc.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát.
Cách làm:
Làm nước mẻ:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm.
- Thêm nước mẻ đã lọc vào nồi, đun sôi.
- Nêm muối, đường, nước mắm vừa ăn. Nếu thích cay, có thể thêm ớt.
Nhúng thịt bò:
- Khi nước mẻ sôi, hạ lửa nhỏ để nước duy trì độ nóng. Thêm sả vào để tăng thêm hương vị.
- Nhúng từng lát thịt bò vào nồi nước mẻ, đợi thịt chín tái rồi vớt ra. Thịt bò nên nhúng nhanh để giữ được độ mềm ngọt.
Thưởng thức:
- Dọn bò nhúng mẻ ra đĩa, kèm rau sống, bún hoặc bánh đa.
- Khi ăn, cuốn thịt bò và rau sống trong bánh đa hoặc ăn kèm bún, chấm với nước mẻ.
Mẹo nhỏ:
- Bạn có thể thêm một ít nước dừa tươi vào nước mẻ để tăng độ ngọt thanh.
- Để thịt bò mềm và thấm vị hơn, bạn có thể ướp thịt bò với một ít tỏi băm, tiêu, và dầu ăn trước khi nhúng.
Lưu ý khi làm bò nhúng mẻ
Mặc dù bò nhúng mẻ là một món ăn dễ làm nhưng vẫn có một số điều cần lưu ý.
- Bạn nên chọn mua thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn là những đường gân màu trắng và phần mỡ có màu vàng tươi, những thớ thịt mềm, nhỏ và nhìn không quá mịn.
- Khi dùng tay ấn vào thấy thịt bò có độ cứng và độ đàn hồi tốt và có cảm giác thịt dẻo, hơi dính tay.
- Bạn nên chọn thịt bò thăn mềm, thịt bò phi lê. Bởi những phần thịt này rất dễ chín khi nhúng vào nước lẩu, lại mềm ngọt ăn rất ngon.
- Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể là thịt chứa sán, không nên mua.
- Tránh mua thịt bị tái xanh hay màu đỏ sẫm, mỡ màu vàng đậm, trên thịt có các đốm trắng, thịt mềm, có mùi hôi lạ.
- Có thể ướp thịt bò để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để miếng thịt được mềm và ngon hơn.
- Chọn mua dứa có màu vàng bắt mắt, màu sắc đồng đều, hạn chế mua những trái có màu nâu xen lẫn vì dứa đó đã cũ hoặc những trái chỉ màu xanh vì dứa chưa chín.
- Nên mua những quả có hình dạng bầu tròn, ngắn, mắt to vì những quả dứa như vậy sẽ nhiều thịt và ngọt hơn.
- Khi làm nước mẻ, bạn chỉ nên cho vừa đủ, nếu cho quá nhiều sẽ làm cho món ăn có vị chua gắt, sẽ không còn hấp dẫn nữa.
- Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Thịt bò nhúng mẻ vừa là một món ăn có vị chua thanh nhẹ, kết hợp cùng vị ngọt đậm đà của thịt bò, thêm rau ăn kèm nữa là chuẩn vị.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bò nhúng mẻ!
